2020年9月，上海市第十人民医院在Oncology Research（IF1.9999/四区）上在线发表题为“Tripartite Motif-Containing 46 Promotes Viability and Inhibits Apoptosis of Osteosarcoma Cells by Activating NF-B Signaling Through Ubiquitination of PPAR”（ 含Tripartite Motif-Containing 46通过PPAR泛素化激活NF-B信号通路促进骨肉瘤细胞活力并抑制细胞凋亡）的论文。
选自/ 《燃烧时间的灰烬——北京当代诗人十九家》，作家出版社
随着社会经济的发展，国人的餐桌日益丰富，而西式快餐就是其中的组成部分。说起西式快餐，人们都能脱口而出披萨饼、炸鸡块、汉堡包等等美食。而这其中以汉堡包最为知名，不少人都有在忙碌的学习、工作中，大口啃食汉堡包的经历，那么你知道汉堡包都有哪些黑历史吗？
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其实汉堡包的起源，并非是西方，而是在东方的草原。广阔的欧亚草原是匈奴、突厥、蒙古等等游牧民族活动的地方。游牧民族放牧、作战和活动的区域都非常广阔，如何在其中获得食物，就成为其生存的必要手段。当时鞑靼人将剁碎的生肉（牛羊马都有）和面混在一起，做成肉饼，并把肉片放到馅饼里，然后放在马鞍下。因为夹肉饼放在马鞍下，骑马的时候一颠一颠地，等到吃的时候肉质已经被压得比较软，而且行军过程中，人与马之间的不断摩擦也会产生热能，因而肉饼基本都一定的热度，显得非常可口，由此产生了鞑靼牛排这种美食。
拔都西征后，蒙古人在今天俄罗斯、乌克兰等地建立了钦察汗国。大量蒙古人迁居于此，也把生活习惯带了过来，鞑靼牛排也由此进入了欧洲。当时俄罗斯的美食家在肉饼加入了蛋液、洋葱、胡椒、大蒜等等调料，使其更加可口。不仅深受俄罗斯贵族的喜欢，蒙古王公也很快爱上了这种美食，并迅速地向周边地区传播。
14世纪时，德国北部的汉堡、不莱梅、吕贝克等城市组成的汉萨同盟，在波罗的海与东欧各国贸易。鞑靼牛排也通过汉萨的船只进入了德国北部。德国汉堡地区的人很快喜欢这种来自东方的美食，并将其加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤来吃，遂以地名而称为“汉堡肉饼”。这也是汉堡包得名的由来。
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进入19世纪，大西洋之间的航运日益紧密，不少船舶公司都招募汉堡人当水手。这些德国船员，来到美国后，把家乡的美食带到了新大陆。于是汉堡牛排的餐厅很快在美国东海岸如雨后春笋般建立起来。1836年，美国人的菜单就有出现了“汉堡牛排”（Hamburgsteak）。有的史料就记载当时的汉堡牛排的制作方法，“德国的牛肉丸子的组成物做成扁平状的碎牛肉牛排，加上酱汁、蛋与通心粉。物美价廉，当时每客汉堡牛排卖11分美金，比德国本地吃肉丸还要便宜太多而且更丰盛可口。”
不过现代的汉堡包还是美国人发明的，而且是与另一种西式快餐融合的产物。在中世纪时，英国东南部有个叫“三明治”（sandwich）的小镇。这个镇上住着一位叫约翰·蒙塔古的伯爵。蒙塔古天生是个赌徒，尤其酷爱玩纸牌。他每天都把全部精力放在了纸牌游戏中，到了废寝忘食的地步。为了让主人按时吃饭，仆人想到一个方法，他将一些生菜、鸡蛋和腊肠夹在两片面包之间，让伯爵边玩牌边吃饭。
蒙塔古吃了这种食品后，非常高兴，并随口就把它称作“三明治”，以小镇的名字为新食品命名。之后，他在赌博中，只要感到饿了，就会喊出：“拿三明治来！”，不久一份香喷喷的三明治就会出现在他的手上。伯爵的牌友在他的影响下，也喜欢上这种食品，并将其推广到英伦三岛各地，很快三明治成为英国人日常喜欢的美食之一。
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随着大量英国移民来到美国，来到美国的欧洲移民面对两种不同的食物，很快发现将汉堡牛排按照三明治的方法制作，把肉饼夹在两片面包里是种不错的方式，于是风靡全球的汉堡包就此诞生。根据美国国会图书馆官方认定，第一个汉堡包是由一位叫做拉森的丹麦移民于1900年在他的活动餐车Louis-Lunch售出的。尽管这个说法遭到广泛质疑（有的说法认为是在1880年），但谁也无法找出比这个更早的记载，因此汉堡包应该诞生于二十世纪初，是没有太大问题的。
当然，汉堡包能够走向全球，还是全球化与快餐产业发展的结果。1954年，美国一位刚退休的推销员雷·克洛克决定创业，他认为只要将推销技术应用在快餐业务上，加上低价和整洁的经营方式，就能建立全球性快餐企业。于是找到了一家汉堡餐馆，与经营者迪克·麦当劳和马克·麦当劳兄弟合作，并在七年后，以270万美元买下麦当劳兄弟的餐馆。
此后，麦当劳在克洛克的经营下，业务得到迅速发展，不但很快占据了全美市场，更在今天建立了遍布全球六大洲119个国家、拥有约32000间分店的快餐帝国。而麦当劳的主打产品正是各种汉堡包，这种食品也随着麦当劳的扩张而走向了全球。
同样在1954年，詹姆士·麦克拉摩与大卫·艾杰敦在美国迈阿密建立“汉堡王”(BurgerKing)餐厅。创办人始终保持着要提供给顾客合理的价格、高品质的产品、快速的服务以及干净的环境的理念。经过无数次的失败和教训，终于将一家寒酸的小店变为拥有上千家分店，资产达数十亿美元的商业帝国。
正是这些快餐巨头的推动，才让汉堡包这种起源于东方，风行于欧洲，并在美国定型的美食成为全球性的食品。今日，汉堡包已经成为大众喜欢的美食之一，不但只有西式快餐店，在一些中餐厅，甚至寻常百姓家都能看到汉堡包的影子。而且不少国人也把中国美食文化融入其中，形成了蔚为壮观的“汉堡包大家庭”。
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撰文：鼓浪隐士制作：吃硬盘吧、发达蚊
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